AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA ÁGUA DE ABASTECIMENTO DO TRIÂNGULO MINEIRO PARA APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE CERVEJA
Palavras-chave:
pH. Íons. Qualidade. Sensorial. Eficiência.Resumo
A qualidade e a composição da água desempenham um papel crucial na produção de cerveja, uma vez que os minerais presentes influenciam diretamente o sabor e as características finais da bebida. Este estudo analisou os principais íons presentes na água de abastecimento de dez municípios do Triângulo Mineiro, em Minas Gerais, avaliando seus impactos potenciais na produção cervejeira. Foram realizadas análises de pH, alcalinidade e concentrações de cálcio, magnésio, sódio, potássio, cloreto e sulfato em amostras de água coletadas. Os resultados revelaram diferenças significativas nos parâmetros que influenciam a qualidade final da cerveja produzida com a água das cidades avaliadas, considerando tanto as características sensoriais desejadas quanto os requisitos específicos dos processos. A maior parte das amostras apresentou pH ácido, com algumas fora da faixa recomendada para consumo humano, mas adequadas para a produção cervejeira. As análises de alcalinidade, cloreto e sulfato indicaram impactos no perfil sensorial e na estabilidade da bebida, enquanto os níveis de cálcio e magnésio foram avaliados na fermentação e na clarificação, apontando a necessidade de ajustes na composição da água utilizada. Este estudo reforça a importância do controle rigoroso da qualidade da água na produção de cerveja, destacando sua influência na eficiência do processo e nas características sensoriais da bebida.
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