Geleia de abacaxi: elaboração utilizando polpa e parte não convencional

Resumo

Nesta cartilha técnica serão apresentadas as etapas da elaboração de geleia de abacaxi utilizando polpa e parte não convencional - casca do fruto. As geleias resultam de cocção de uma fruta, inteira ou em pedaços, onde se adiciona açúcar e água até a consistência gelatinosa. Para a fabricação de geleia de abacaxi é possível utilizar, além da polpa, a casca sem prejudicar o sabor ou a qualidade de textura da geleia. Para essa fabricação, podem ser utilizados equipamentos simples, como liquidificador e panela. Mesmo sendo utilizado equipamento mais especifico para se encontrar o ponto final de cozimento, este pode ser substituído por método mais simples, como o teste de colher.