BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA ESTABELECIMENTOS DE GELADOS COMESTÍVEIS

Resumo

As empresas que fabricam e/ou comercializam gelados comestíveis são representadas por estabelecimentos, em geral, de pequeno e médio portes. Alguns locais funcionam ilegalmente ou atendem parcialmente os requisitos sanitários básicos. O projeto objetivou desenvolver ações de diagnóstico e capacitação em boas práticas em estabelecimentos industrializadores e comercializadores varejistas de gelados comestíveis de Uberaba, MG, de forma a possibilitar a profissionalização das atividades ligadas ao setor. Três estabelecimentos foram selecionados e a equipe aplicou um check-list inicial para verificação das condições higiênica sanitárias e estabeleceu um plano de ação para correção das não conformidades. Também, foi realizada análise microbiológica da água utilizada no processamento de gelados comestíveis e oferecido dois minicursos de capacitação de manipuladores de alimentos.  Os estabelecimentos foram classificados como alto risco, uma vez que não atendiam a 100% dos itens referentes à pasteurização e ao controle da potabilidade da água e/ou 0 a 50% de atendimento dos demais itens. Houve melhoras em itens como potabilidade da água, capacitação de manipuladores e procedimentos corretos de higienização, porém os estabelecimentos não se adequaram quanto ao controle de pasteurização. Nos minicursos com carga-horária de 2 horas cada, houve transferência de conhecimentos com abordagem dos temas higiene pessoal, contaminantes em alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos, permitindo compartilhamento de experiências e apoio significativo dos parceiros Vigilância Municipal, Secretaria Regional de Saúde, Sindicato de Panificação e equipe de extensão. O projeto teve grande importância para a saúde pública, resultando em melhoriais condições-higiênico sanitárias nos estabelecimentos de gelados comestíveis.