Aceitabilidade de bolo de banana sem glúten à base de farinha de sorgo integral

Resumo

O sorgo ainda não é um alimento comumente utilizado na dieta dos brasileiros, porém tem se mostrado eficaz como ingrediente para produtos de panificação e pode ser utilizado para celíacos, devido à ausência do glúten. O objetivo deste estudo foi elaborar um bolo sem glúten à base de farinha de sorgo e avaliar a aceitabilidade sensorial e uma breve descrição dos atributos sensoriais deste produto. Foi preparado um bolo de banana com farinha de sorgo integral e realizou-se análise com 100 provadores não treinados, da Universidade Federal do Triângulo Mineiro. Foram avaliadas a aceitabilidade dos bolos quanto aos atributos de cor, odor (cheiro) aroma (cheiro associado a sensação de sabor) e sabor e intenção de compra. Os provadores descreveram que o bolo apresentava sabor agradável, a cor escura, aroma médio e odor imperceptível. Em uma escala de 1 a 9, os resultados sugerem uma média de intenção de compra de 7,2 (±1,76), ou seja, “provavelmente comprariam”, e quanto à aceitação do bolo foi obtida uma média de 7,78 (±1,12), sendo classificado como “gostei moderadamente”. No atributo sabor, 45% consideraram indiferente e 50% agradável, contra apenas 5% que desagradou, sugerindo boa aceitação do bolo. Pode-se concluir que o sorgo é uma alternativa ao trigo, em produtos de panificação, visto que o bolo de banana foi bem aceito.