ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE BOLO DE LARANJA COMPARADAS AO DO RÓTULO DO PRODUTO

Claudia Maria Tomas Melo, Danilo Melle De Proença, Letícia Borges Segatto, Tatiane Gonçalves

Resumo


O bolo é um produto de confeitaria, feito a base de farinha, que pode ser doce ou salgado, como também cozido ou assado em forno. Entre seus ingredientes, pode ter o açúcar, o ovo, a manteiga ou óleo, leite, água ou suco de frutas, utiliza-se um agente químico para crescimento e maciez da massa, pode-se acrescentar corantes e aromatizantes. Cada vez mais, observa-se crescimento no mercado de produtos prontos, passando de um produto visto como caseiro, como um produto industrializado, que desenvolve a indústria de panificação e agrega valor ao produto. Muitas inovações vêm ocorrendo no que diz respeito à formulação do bolo, que passou a adquirir inúmeros sabores, coberturas e recheios, bem como acrescentou-se em sua massa ingredientes funcionais e naturais, visando-se atrair um mercado cada vez mais amplo, o de alimentos saudáveis, que tem como alvo pessoas que buscam produtos saborosos e ao mesmo tempo que fazem bem a saúde. Baseado na importância da análise química em produtos alimentícios e na importância de aplicação dos conteúdos teóricos obtidos em cursos tecnológicos, este trabalho teve como objetivo determinar alguns parâmetros  químicos em amostra de bolo disposto no mercado. Esta atividade foi uma forma avaliativa da disciplina de Análise de Alimentos do curso de Mestrado profissional do IFTM. As análises da amostra de bolo foram realizadas no laboratório de bromatologia do IFTM-Campus Uberaba. Verificou-se que foi possível avaliar as informações nutricionais contidas no rótulo do produto.


Palavras-chave


Bolo. Alimentos. Análise química

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