TEOR DE NUTRIENTES E ANTIOXIDANTES DE CAFÉ EM PÓ, PROVENIENTE DE DOIS SISTEMAS DE CULTIVO
Palavras-chave:
Bioativos, Coffea arabica, Polifenóis.Resumo
O Brasil é líder mundial na exportação e comercialização de café, sendo o segundo colocado em posição de consumo. Estudos apontam diferenças no que diz respeito ao teor de nutrientes e compostos antioxidantes de produtos originários de matérias-primas orgânicas e convencionais. Diante do exposto, a pesquisa teve por finalidade estudar o café em pó proveniente de dois sistemas de cultivo, convencional e orgânico, em relação ao teor de compostos bioativos e atividade antioxidante. Determinou-se a composição centesimal, os teores de compostos bioativos e atividade antioxidante por métodos espectrofotométricos. Os resultados apresentaram maior teor de umidade, cinzas e carboidratos para o café convencional, enquanto proteínas e lipídios foram maiores no café orgânico. Os teores de compostos bioativos mostraram-se significativamente maiores (p ≤0,05) no café orgânico. Concluiu-se então, que o sistema de cultivo é importante na preservação de nutrientes e compostos bioativos e que o café oriundo do sistema orgânico apresentou maior teor de nutrientes.
Referências
ABRAHÃO, S.A.; PEREIRA, R.G.F.A.; DUARTE S.M.S.; Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.). Ciência e Agrotecnologia, [S.l.], v. 34, n. 2, p. 414-420, 2010
ASSOCIAÇÃO Brasileira da Indústria de Café. Indicadores da Indústria de café no Brasil. Consumo interno de café mantém crescimento em 2017. [S.l. : s.n., 2017]. Disponível em: <http://abic.com.br/estatisticas/indicadores-da-industria/indicadores-da-industria-de-cafe-2017>. Acesso em: 21. ago. 2017.
ASSOCIATION of Official Analytical Chemistry. Official Methods of Analysis of the AOAC International. Arlington: AOAC, 2005. 1025p.
BAGGIO, J. Avaliação dos resíduos (casca e pó orgânico) de café (coffea arabica l.) como provável fonte de substâncias bioativas. Florianópolis, 2006. 88 f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BELITZ, H.-D.; GROSCH, W.; SCHIEBERLE, P. FOOD CHEMISTRY. SPRINGER: BERLIN, 2009.
BLASA, M. et al. Raw Millefiori honey is packed full of antioxidants. Food Chemistry, [S.l.], v. 97, n. 2, p. 217-222, 2006.
BOURN, D.; PRESCOTT, J.A Comparison of the Nutritional Value, Sensory Qualities, and Food Safety of Organically and Conventionally Produced Foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, [S.l.], v. 42, n. 1, p. 1-34, 2002.
BRAND-WILLIANS, W.; CUVELIER, M.E.; BERSET, C. Use of free redical method to evaluate antioxidant activity. LWT - Food Science and Technology, [S.l.], v. 28, n.
, p. 25-30, 1995.
CARVALHO, A. et. al. Ocorrência dos principais defeitos do café em várias fases de maturação dos frutos. Bragantina Boletim Científico do Instituto Agronômico do Estado de São Paulo, Campinas, v. 29, n. 20, p. 207-220, 2011.
CONTI, A.J. Influência de um tratamento com vapor e ácido nas características da bebida café conilon. Londrina, 2013. 77 f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.
DAROLT, M.R.; SKORA NETO, F. Sistema de plantio direto em agricultura orgânica. Revista Plantio Direto, [S.l.], n. 70, p. 28-30, 2002.
ESTADOS UNIDOS. Department of Agriculture. USDA.gov - United States Department of Agriculture. Disponível em:<http://www.usda.gov>. Acesso em: 20 ago. 2019.
FACHINELLO, J.C. et. al. Situação e perspectivas da fruticultura de clima temperado no Brasil. Revista Brasileira de Fruticultura, [S.l.], v. 33, p. 109-120, 2011.
FERNANDES, S.M. et. al. Constituintes químicos e teor de extrato aquoso de cafés arábica (Coffea arabica L.) e conilon (Coffea canephora Pierre) torrados. Ciência Agrotecnologia, [S.l.], v. 27, n. 5, p. 1076-1081, 2003.
KIM, D.O. et al. Vitamin C equivalent antioxidant capacity (VCEAC) of phenolics phytochemicals. Journal of Agricultural Food and Chemistry, [S.l.], v. 50, p.
-3717, 2002.
LESSA, M. R. Classificação físico-química de cafés comerciais por análise exploratória. Mucuri, MG, 2014. 64 f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.
LOPES, L. M. V. Avaliação da qualidade de grãos crus e torrados de cultivares de cafeeiro (Coffea arabica L.). Lavras, 2000. 95 f. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras.
NEVES, J.V et al.; Total phenolic content and primary antioxidant capacity of aqueous extracts of coffee husk: chemical evaluation and beverage development. Food Sci. Technol [online], v. 39, suppl.1, pp. 348-353, jun. 2019.
SERRANO, L.A.L.; SILVA, V.M. DA; FORMENTINI, E. A. Uso de compostos orgânicos no plantio do cafeeiro conilon. Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 58, n. 1, p. 100-107, 2011.
PRICE, M.L.; SCOYOC, S.V.; BUTLER, L.G. A critical evaluation of the vanillin reaction as an assay for tannin in sorghum grain. Journal of Agriculture and Food Chemistry, [S.l.], v. 26, p. 1214–1218, 1978.
RUFINO, M.S. et al. Bioactive compounds and antioxidant capacities of 18 nontraditional tropical fruits from Brazil. Food Chemistry, [S.l.], v. 121, p. 996–1002, 2010.
SANTOS, R.D. et al. Manual de descrição e coleta de solo no campo. de solo no campo. Viçosa: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2005.
SANTOS, A.C.L. et al. Discussões sobre alimentos orgânicos no Brasil e outros países. Revista Faculdade Montes Belos (FMB), Montes Belos, GO, v. 7, n. 4, p. 53-63, 2014.
SILVA, E.A. et al. The influence of water management and environmental conditions on the chemical composition and beverage quality of coffee beans. Brazilian Journal of Plant Physiology, [S.l.], v. 17, p. 229‑238, 2005.
SINGLETON, V.L.; ROSSI, J.A. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, [S.l.], v. 16, n. 3, p. 144-158, 1965.
SIQUEIRA, H.M; SOUZA, P.M.; PONCIANO, N.J. Café convencional versus café orgânico: perspectivas de sustentabilidade socioeconômica dos agricultores familiares do Espírito Santo. Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 58, n. 2, p. 155-160, 2011.
VIGNOLI, J.A.; BASSOLI, D.G.; BENASSI, M.T. Atividade antioxidante de cafés torrado e solúvel: padronização e validação dos métodos. Coffee Science, [S.l.], v. 7, n.
, p.68-75, 2012.
WISNIEWSKA, K. et. al. The antioxidant compounds in rat experimental diets based on plant materials from organic, low-imput and conventional agricultural systems. In: NEUHOFF, D. et al. Proceeding of the Second Scientific Conference of ISOFAR, Cultivating the Future Based on Science. Modena – Italy, v. 2, p. 810-813, june, 2008
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
O autor correspondente se responsabiliza pela declaração em nome de todos os autores.
Os autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação.
Os autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho em repositório institucional ou como capítulo de livro, desde que citem a Revista Inova Ciência e Tecnologia.
Como o acesso aos artigos da Revista é gratuito, estes não poderão ser utilizados para fins comerciais.
Os conteúdos publicados são de inteira e exclusiva responsabilidade de seus autores. No entanto, os editores poderão proceder a ajustes textuais, de adequação às normas da Revista, ortográfico e gramatical, visando manter o padrão culto da língua e a credibilidade.
Declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (n. 9609, de 19/02/98).
