PÃO DE QUEIJO ELABORADO COM ÓLEO DE COCO
Palavras-chave:
óleo de coco, pão de queijo, alimento funcionalResumo
Essa preparação é uma inovação do pão de queijo funcional, onde substitui o óleo de soja da receita pelo o óleo de coco.Esse óleo contêm os ácidos graxos de cadeia média que são muito mais fáceis para o corpo metabolizar do que os ácidos graxos de cadeia longa.Ele é muito apreciado no universo da culinária e, especialmente, por suas propriedades medicinais, contendo assim vários compostos que são bons para sua saúde, incluindo o ácido caprílico, ácido cáprico e ácido láurico. Associando óleo de coco a uma preparação muito apreciado sem interferir nos seus aspectos sensoriais e melhorando o aspecto nutricional da preparação.
Referências
DEBMANDAL, M,: MANDAL, S. Coconut (Cocos nucifera L,: Arecaceae): In health promotion and disease prevention. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine. Pág. 241-247, 2011.
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECÚARIA, Produtos da fécula de mandioca é tema do Prosa Rural. Disponível em: http://www.embrapa.br/embrapa/imprensa/noticias/2007/julho/foldernoticia,2007-07-05.5605721790/noticia,2007-07-11,3772688973. Acesso em: 27 nov, 2016.
MINIM, V. P. R. et al. Perfil sensorial e aceitabilidade de diferentes formulações de pão de queijo. Ciências Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 2, p. 154-159, 2000.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Brásilia, 2012. Disponivél em: < http:/189.28.128.100/nutricao/docs/geral/pnan2011.pdf >. Acesso em 27 novembro/2016.
NAGATA, C., L., P.,:Otimização de uma pré-mistura para pão de queijo; Lavras, 2011.
NATUE, Disponivél em: < http:// www.natue.com.br/oleo-de-coco-500ml-copra-coco2481.htlm>.Acesso em 27 novembro/2016.
PEREIRA, J. Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão de queijo.2001, 222 p. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001.
PEREIRA, J. et al, Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 24, n. 4, p. 494-500, 2004.
SANTOS, J. R. U. Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado proteíco de soja polidextrose, 2006. 279 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) – Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2006.
VITTI, P. Soro de leite e seu uso em panificação. Boletim ITAL, São Paulo, v. 18, n. 2, p. 155-166, 1981.
