EFEITOS DA INTERVENÇÃO EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL
Resumo
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) constituem estratégia fundamental para a melhoria das condições higienicossanitárias e da qualidade dos processos produtivos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Este relato de experiência descreve os resultados de ações teórico-práticas em BPF realizadas em uma UAN institucional localizada em Uberlândia, MG. Inicialmente, foi conduzido um diagnóstico situacional por meio de checklist oficial, abrangendo aspectos estruturais, operacionais e comportamentais relacionados à segurança dos alimentos. O diagnóstico inicial indicou índice de conformidade de 53 %, evidenciando a necessidade de adequações. Após a capacitação, com carga horária de 20 horas e participação de 25 manipuladores de alimentos, o índice de conformidade aumentou para 86 %, demonstrando melhoria significativa nas práticas operacionais. As atividades práticas possibilitaram a identificação e correção imediata de não conformidades, além da implantação de registros sistemáticos de controle de qualidade. A efetividade das ações foi avaliada por questionários aplicados antes e após a capacitação, evidenciando aumento no número de respostas corretas e maior segurança dos participantes. A avaliação de satisfação apresentou Net Promoter Score de 100 %, indicando excelente aceitação da metodologia. Conclui-se que as ações em BPF contribuíram de forma expressiva para a qualificação das rotinas e o fortalecimento das condições higienicossanitárias da unidade.
