BANANADA CASCÃO
APROVEITAMENTO INTEGRAL DA MELANCIA COM ÓLEO ESSENCIAL DE CRAVO BOTÃO
Resumo
O Brasil é reconhecido como principal fornecedor mundial de alimentos confrontando o desafio de reduzir o desperdício de alimentos (1 bi toneladas/2019) cerca de 100 kg/ pessoa/ano sugerindo ações eficazes. Os subprodutos de frutas, resíduos do processo produtivo contêm fibras e minerais, sendo alternativa viável para o uso integral de frutas e hortaliças a incorporação de cascas, sementes, folhas e talos na dieta humana. O objetivo deste trabalho foi descrever o processo tecnológico na produção de bananada-cascão com casca e entrecasca de melancia e óleo essencial de cravo botão (Eugenia caryophyllus) como alternativa para aproveitamento de resíduos descartados.As proporções utilizadas foram: 770 g de casca e entrecasca(CE) de melancia; 1800 g de banana nanica; 1670 g de açúcar cristal; 40 g de pectina cítrica; 13 g de ácido fosfórico; 0,5 g de OE. O produto final rendeu 2,6kg, apresentou cor e textura semelhantes às do doce tradicional. A CE de melancia confere agradável crocância à bananada remetendo a coco em lascas, o sabor e aroma intensificados pela adição do OE.Este estudo viabilizou o aproveitamento integral da melancia, utilizando partes por vezes descartadas, colaborando para a redução de resíduos. Contribuiu para estudos referentes à utilização de OE na alimentação humana. O estudo sugere avaliação nutricional, análise sensorial e investigações se há diferença quanto ao tempo de prateleira pela ação antioxidante do OE.
