TY - JOUR AU - Raghiante, Fernanda AU - Antoniucci, Giovanna André AU - Santos, Sofia Deslandes Dias e AU - Andrade, Jociara Alves dos Santos AU - Almeida, Eduardo Santos AU - Martins, Otávio Augusto PY - 2021/04/11 Y2 - 2024/03/28 TI - Teor de nitritos em linguiças frescais artesanais produzidas em açougues no município de Uberlândia, Minas Gerais, Brasil JF - Revista Inova Ciência & Tecnologia / Innovative Science & Technology Journal JA - Rev. Inova Ciên. & Tec. VL - 7 IS - SE - Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos DO - 10.46921/rict2021-1051 UR - https://periodicos.iftm.edu.br/index.php/inova/article/view/1051 SP - e0211051 AB - <p>O consumo de embutidos cárneos como linguiças tem se tornado hábito alimentar da população brasileira. Legislações municipal e federal proíbem o uso de nitritos em linguiças frescais artesanais produzidas em açougues, por isto, o objetivo desse estudo foi pesquisar qualitativamente nitritos neste tipo de produto em Uberlândia, MG. Foram coletadas 100 amostras de 250 g cada, em 50 açougues distintos, em diferentes regiões do município, sendo 20 amostras em cada região. Destas, foram 10 de linguiça suína e 10 de linguiça de frango por região, sendo uma de cada por açougue. As amostras foram encaminhadas em caixas isotérmicas para o Laboratório de Físico-Química de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, IFTM, <em>campus</em> Uberlândia, MG, onde as análises foram realizadas. Do total de amostras, 85% foram positivas para a presença de nitritos. Destas, a linguiça de frango apresentou o maior índice percentual da presença de nitritos (94%) comparada com a linguiça suína (76%). Tais resultados demonstram que estas linguiças artesanais suína e de frango produzidas em açougues de Uberlândia, MG, estão em desacordo com as legislações municipal e estadual pertinentes a este tipo de produto e por isso podem oferecer risco à saúde do consumidor.</p> ER -