@article{Tomas Melo_Araújo_Queiroz_Almeida_2020, title={ESTUDO DA REDUÇÃO DE REAGENTES NA DETERMINAÇÃO DE PROTEINAS EM ALIMENTOS - MÉTODO DE KJELDAHL}, volume={6}, url={https://periodicos.iftm.edu.br/index.php/inova/article/view/999}, abstractNote={<p>Os métodos de determinação de proteínas em alimentos normalmente baseiam-se na determinação de nitrogênio, sendo que o método de Kjeldahl é considerado padrão. O objetivo deste trabalho foi propor a redução da quantidade de reagentes utilizados e resíduos gerados nesta análise química, além dos custos operacionais. A metodologia consistiu em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação, as quais utilizam grandes quantidades de reagentes, tais como ácido sulfúrico p.a, hidróxido de sódio 50%, além de catalisador para reduzir o tempo da digestão da amostra e ácido bórico a 4% para recolher o nitrogênio proveniente das proteínas. Para isso, foram realizados experimentos, consistindo de 4 tratamentos com 5 repetições, visando reduzir a quantidade e concentração dos reagentes. Em cada tratamento proposto foi reduzida determinada quantidade dos reagentes utilizados nesta análise. A determinação de proteinas foi realizada em amostras de 10 alimentos, sendo verificado que é possível reduzir em aproximadamente 50% os reagentes utilizados pelo método em questão. Tal ponto vai de encontro à química verde, que ainda é desvalorizada em muitos laboratórios de ensino e pesquisa. A química verde busca fazer com o que a indústria eliminine ou atenue os impactos de seus processos e produtos, tornando os processos químicos ambientalmente mais eficientes.</p><p> </p>}, number={1}, journal={Revista Inova Ciência & Tecnologia / Innovative Science & Technology Journal}, author={Tomas Melo, Claudia Maria and Araújo, Samara Ferreira and Queiroz, Carla Regina A. dos Anjos and Almeida, Eduardo Santos}, year={2020}, month={fev.}, pages={35–39} }