ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS APLICADO A SENSORIAL DE ALIMENTOS

Nayara Félix Silva, Elisa Norberto Ferreira Santos

Resumo


Análise sensorial  é um conjunto de técnicas que através dos sistemas sensoriais: olfativo, tátil, auditivo, gustativo e visual é capaz de identificar quais os atributos são desejáveis para determinado alimento com objetivo de reduzir, incorporar, suprir e intensificar o "produto" atendendo as expectativas dos consumidores. Quando se faz um levantamento de grande quantidades de dados, a Análise Componentes Principais (ACP) tem como idéia a redução na quantidade de massa de dados com menor perda possível de informações. Essa técnica tem como permitir uma representação gráfica das diferenças de aceitação entre as amostras em uma escala bi-dimensional, possibilitando a identificação de cada consumidor e suas preferências em relação aos alimentos avaliados. O “R” é um software de estatística gratuito , no qual possui código de programação livre permitindo construção de gráficos. Para cada análise estatística existe um pacote específico que auxilia o estatístico. O presente trabalho objetivou aplicar um estudo de caso na área de análise sensorial de alimentos utilizando o software “R”  e o pacote facto mine R.


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Referências


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