ACIDEZ, SUA RELAÇÃO COM PH E QUALIDADE DE GELEIAS E DOCES EM BARRA

Marcio Ferraz Cunha, Laila Matos Pereira Ribeiro, Karina Aparecida Damasceno, Adriana Nogueira Alves, Roselane Maria Simplício Gonçalves, Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves

Resumo


A fabricação de doces ou geleias de frutas é uma alternativa interessante para os pequenos e médios produtores rurais pois é produto de maior valor agregado, permite aumentar a sua renda e por consequência melhorar as suas condições sócioeconômicas. Esses produtos exigem uma série de procedimentos importantes para garantir sua qualidade, uma delas é avaliação da acidez da matéria-prima (frutas). A cartilha proporciona ao leitor o entendimento de como determinar a acidez das frutas direcionadas para elaboração de doces e geleias.


Palavras-chave


doces.frutas.acidez

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